1- Laver les poireaux, couper les extr�mit�s, les d�couper dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir de tr�s fines lamelles de 2mm de largeur.
2- Mettre les pav�s de saumon � pocher: remplir une casserole d'eau, avec 1/2 bouillon marmite knorr. Porter � �bullition, baisser le feu et verser le vin blanc. Laissez refroidir le bouillon.
Dans une autre casserole froide, disposer les pav�s de saumon, les recouvrir du bouillon ti�de. D�marrer � plein feu, mais faites attention: le poisson NE DOIT JAMAIS bouillir, il faut baisser le feu et laisser fr�mir sur le coin du feu. Le poisson est cuit lorsque la chair se d�tache l�g�rement sous la pression du doigt.
Le saumon doit conserver une couleur ros� plus fonc� � l'int�rieur pour ne pas �tre trop sec.
3- Dans une po�le, disposer une noisette de beurre et mettre les fines lani��res de poireaux � suer. Chauffer � feu doux jusqu'� ce qu'il devienne fondant (quand il devient transparents) il donnera ainsi sa pleine saveur.
4- Pr�paration de la semoule: Dans un saladier adapt� au four � Micro ondes. Verser l'eau froide sal�e sur la graine de couscous avec l'huile. Remuer avec une fourchette. Laisser gonfler 3/4 mn. Couvrir et mettre au four � micro ondes 1 mn � puissance max (800watts). Ajouter 1 noix de beurre et bien �grener avec la fourchette
5- Utiliser un cercle � p�tisserie de 10 cm de diam�tre comme moule pour votre pr�paration. Le disposer sur vos assiettes, et couvrir le fond de 3cm de semoule, tasser l�g��rement avec le dos d'une cuill��re � soupe.
6- �mietter le saumon cuit grossi�rement pour conserver plusieurs tailles de morceaux, m�langer � de la ciboulette finement hach�e et � 3 cuill��res de cr�me �paisse.
Disposer la pr�paration de saumon au dessus de la semoule refroidie.
7- Disposer en troisi�me couche les fines lamelles de poireaux entrem�l�es de mani�re � cr�er du volume.
8- Presser une orange. D�couper l'autre orange en fines tranches. �ter le cercle � p�tisserie d�licatement pour conserver la forme cylindrique de la pr�sentation. Disposer 2 tranches d'orange sur les c�t�s.
9- Dans une petite casserole bien chaude verser le jus de l'orange et 3 cuill��res � caf� de sucre blanc. Remuer avec une cuill��re en bois et surveiller la transformation en caramel. Une fois le caramel juste pris, � l'aide d'une fourchette verser quelques gouttes sur le haut de la pr�paration et une rang�e de gouttes sur l'assiette.
10- Servez rapidement et d�gustez.