Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Lavez et émincez les champignons.
Pelez et émincez l'oignon.
Placez les morceaux de lapin dans la cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec l'oignon émincé.
Puis ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition puis ajoutez les légumes et la marmite de bouillon de poule.
Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Réservez la viande et les légumes et conservez ½ l de bouillon.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, la crème et la maïzena.
Versez le ½ l de bouillon dans une casserole, ajoutez le contenu du bol et la vanille en poudre.
Portez à petite ébullition tout en remuant et laissez cuire 5 mn afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer. Versez sur la viande et laissez mijoter à nouveau 10 mn.
Servez avec du riz.