Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail, la coriandre ciselée, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de piment pili-pili, 2 cuillères à café de paprika, et une pincée de sel.

Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Préparez les légumes: Pelez les tomates et coupez-les en cubes ou en rondelles). Faîtes griller le poivron au gril, sous toutes ses faces. Une fois refroidi (Petite astuce : mettre votre poivron dans un sachet congélation, fermer et laisser refroidir, vous verrez la facilité pour l'éplucher ensuite), épluchez-le et épépinez-le. Découpez-le en fines lanières. Épluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceaux allongés. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses.

Pour la sauce, récupérez une bonne cuillère à soupe de marinade que vous mélangez à 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu, 10 cl d'eau, du sel, du poivre et un cube de marmite de bouillon légumes.

Versez la sauce dans une cocotte ou tajine, ajoutez les morceaux de lotte marinés et les légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 min.