Coupez les spéculos en morceaux puis mixez-les, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez sur une assiette.
Coupez le fois-gras en 10 morceaux d’environ 10 g puis roulez-les entre vos mains.
Passez-les dans la chapelure puis disposez-les sur une assiette.
Recouvrez de film étirable puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez avec des piques en bois.