- Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié à petite ébullition.
- Cuire les poireaux à la vapeur 10 minutes, les égoutter.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant sel et poivre, vinaigre et huile.
- Faire dorer dans la poêle, au beurre et à l’huile, les saints Jacques sur chaque face.
- Disposer à l’assiette, les poireaux prélablement cuits dans un bouillon légume, noix de Saint-Jacques et arroser de vinaigrette.