Commencez par faire votre sauce avec la moutarde dans un saladier et toutes les sauces sauf l'oeuf.
Hâchez finement l'échalote, mettre votre viande hâchée dans le saladier, ajoutez les herbes à salades, moi je varie les goûts soit je mets des câpres ou des cornichons coupez finement.
Mélangez le tout et rajoutez un peu d'huile d'olive afin que la préparation ne soit pas trop pâteuse mais pas trop non plus, ajoutez le jaune d'oeuf. Réservez.
Préparez votre présentation sur assiette en faisant un lit de salade, prenez un cercle si vous en avez un et présentez votre viande au milieu, ajoutez vos champignons ainsi que vos betteraves, moi j'ai mis quelques feuilles d'endives, tout dépend des saisons à vous d'être imaginatif.
Et voilà c'est prêt, Bon appétit...